Sortiment

Zchlazovací a zmrazovací boxy a tunely řady BOOSTER T HP a BOOSTER T HP XXL rozšiřují širokou škálu tunelů Friulinox pro použití v oblasti potravinářského průmyslu. Jsou vyrobeny z velmi silné nerezové oceli a jsou osazeny oddělenými kondenzačními jednotkami se zvýšeným výkonem o 50%. Šokery BOOSTER řady HP jsou proto vhodné pro intenzivní použití a zchlazování a zmrazovací velkého množství potravin, a to i vakuově balených. Dotykový displej usnadňuje identifikaci požadovaných funkcí. Například tlačítko "Předchladit" stačí zvolit pouze jednou na začátku pracovních cyklů. Tím se systém připraví na zchlazování nebo zmrazování velmi horkých potravin čerstvě vyjmutých např. z konvektomatu nebo jiného tepelného spotřebiče. Funkce předběžného chlazení se okamžitě deaktivuje otevřením dveří.

Šokery BOOSTER jsou vhodné pro použití s vozíky běžně používanými v provozech hromadného a veřejného stravování, v pekařských a cukrářských  provozech  apod. 
Mohou být také přizpůsobeny, aby vyhovovaly konkrétním vozíkům, které jsou v daném provozu používány, nebo specifickým výrobním cyklům.

Kapacita jednotlivých modelů je od 1 vozíku na GN 2/1 (40 GN 1/1) až po 4 vozíky na 20 GN 2/1 (160 GN 1/1). Lze používat i pekařské vozíky na plechy EN 2, tj. plechy 600 x 800 mm.

Všechny modely jsou buď jednostranné, případně průjezdné, tzn., že mají dveře jen vepředu, nebo i v zadní části šokeru. Šoker (box nebo tunel) může být  proto umístěn mezi přípravnou a chladírnou. Z přípravny se Booster naskladňuje a zchlazený či zmrazený produkt se vyskladňuje z druhé strany z chladírny. Tímto způsobem je zcela vyloučeno porušení teplotního řetězce lidským faktorem.

Všechny modely mají oddělenou kondenzační jednotku, která se umisťuje do strojovny vzdálené cca 10 až 15 m od šokeru.  

Proč šoker Friulinox řady BOOSTER T HP a BOOSTER T HP XXL

Je to právě rozmrazování, které se řeší v podnicích společného stravování všemožnými způsoby, protože se jedná o časově náročnou operaci. Přitom z hlediska senzorické, nutriční a mikrobiologické bezpečnosti potravin se jedná o velmi důležitý proces.

 

 

Rychlým snížením teploty v celém profilu potraviny blokujeme odpařování,  udržujeme vnitřní obsah tekutin a zachováváme nezměněné senzorické vlastnosti. Při správném zmrazení obsažené tekutiny tvoří tzv. mikrokrystaly, které neporušují vnitřní strukturu potraviny. 

Více o parazitním onemocnění z nesprávně ošetřeného syrového masa ryb., sushi apod. ... ZDE.

Evropská směrnice ... ZDE

Kontinuální cyklus umožňuje využít maximálním výkon zařízení s možností vložit časovač pro každý zásuv.
Tímto způsobem snadno docílíme, že každá potravina bude zchlazena správně. Na konec cyklu pro každý zásuv vás Booster zvukově upozorní.