se kterým v kuchyni nahradíte několik strojů a osob.

Co výrazně ovlivňuje vaši rentabilitu?  Jsou to především náklady na personál, náklady na technologii a její provoz.

HiChef je technicky velmi pokročilé zařízení, se kterým dokážete provozovat vaše zařízení s podstatně nižšími provozními náklady. Kdo umí využívat přednosti vyspělých gastronomických technologií, ten získává značný konkurenční náskok a přežije i těžké časy.

V českých restauracích se moderní gastronomická technika stále, v mnoha případech, využívá neefektivně. Přitom je to právě technika, která umožňuje kuchaři, který umí a chce, docílit pestré nabídky konstantní kvality s vynaložením nízkých nákladů.

HiChef může pracovat 24 hodin denně.

Bez příplatků, bez řečí a bez nároku na dovolenou.

A umí česky.

Šokové zchlazování a zmrazování

• Plánování rozpracované produkce.
• To je fenomén, který se bez vysoce efektivních zchlazovacích zařízení prostě neobejde.
• Rychlé snížení teploty na bezpečné hodnoty je důležité z hlediska mikrobiologické bezpečnosti.
• Neméně důležité je zastavení odpařování a udržení vnitřní vlhkosti, konzistence a hmotnosti. 
• Při zmrazování je rychlost naprosto zásadní pro udržení kvality potraviny.
• Rozpracovanou, případně finální produkci, máme k dispozici na několik dní až týdnů.

Rozmrazování

• Rozmrazování potravin je zdlouhavý proces, který významně ovlivňuje výslednou kvalitu potravin.
• Zařízení HiChef rozmrazí potraviny v souladu s HACCP.
• Proces rozmrazování je mnohem efektivnější a přitom potravina má dostatek času na absorbování vnitřní vlhkosti, která při jiných způsobech rozmrazování odteče a chybí. 

Nízkoteplotní úprava potravin

• Funkce pomalého, nízkoteplotního (80°C), vaření umožňuje zachovat maximum nutričních a senzorických vlastností potravin při dodržení hygienické bezpečnosti. 
• Na konci cyklu může HiChef automaticky přejít na cyklus šokového zchlazení (+3 °C) nebo cyklus šokového zmražení (-18 °C), anebo na systém udržování jako teplá výdejní skříň -Hold (+ 65 ° C) a nechat jídlo připravené k podávání.

Holding - Udržovací skříň před výdejem

• Velmi užitečnou funkcí zařízení HiChef je udržování připravených pokrmů před výdejem při teplotě + 65 °C.
• Bez zbytečného vaření a tím i odpařování, které by jinak pokrm vysušovalo.
• Díky patentovanému HMS systému regulace vlhkosti (Humidity Management System) si HiChef udržuje ideální vlhkost uvnitř komory v závislosti na dané potravině.

Stop-kynárna - řízené zrání a uchování těst

• Tuto funkci využívají nejenom pekaři a cukráři, ale i gastronomická zařízení, která tak mohou svým hostům nabídnout pečivo vždy čerstvé a voňavé a to v podstatě kdykoliv.  
• Surovina se připraví v době, kdy na to máte čas, vloží se do zařízení.
• Proces zrání a kynutí je plně pod kontrolou, třeba i několik dnů a připraveno k pečení ve vámi zadaný den a čas.. 

Další možnosti použití, například:

• vaření ve skleněných nádobách
• dehydratace 
• sušení produktů
• tavení čokolády
• výroba jogurtů a pod.